BTS Industries Agroalimentaires + Mention Sommelier-Œnologue (filière vin)

Ce programme double combine la préparation au BTS Industries Agroalimentaires (IAA), diplôme bac+2 de référence pour les techniciens supérieurs en production alimentaire industrielle, et la Mention Complémentaire (MC) Sommelier associée aux certifications WSET (Wine & Spirit Education Trust), voie royale pour exercer les métiers du vin en restauration étoilée, cavisterie et import-export. Le BTS IAA (référentiel Éducation nationale, dernière rénovation 2019) prépare aux métiers de conducteur de ligne de production, technicien qualité, responsable atelier transformation dans les industries laitières, carnées, céréalières, viticoles et brassicoles. Il s'appuie sur la maîtrise du génie industriel alimentaire (GIA), des procédés de transformation (fermentation, stérilisation, UHT, séchage, fumage, lyophilisation) et du management de la qualité (HACCP, ISO 22000). Ce cours s'adresse aux bacheliers STL/STI2D/S souhaitant s'orienter vers l'agroalimentaire industriel, aux professionnels de la restauration voulant développer leur expertise vin (sommelier d'hôtel, chef de rang cave, consultant vins), aux candidats à la MC Sommellerie et aux passionnés qui préparent le WSET Level 2 ou Level 3. Au terme du programme, vous maîtriserez les 4 procédés industriels majeurs (fermentation, stérilisation, séchage, emballage), la filière vin de la vigne à la cave (vinification rouge/blanc/rosé/effervescent), la dégustation et notation organolepti-que, les AOC et AOP viticoles françaises, l'accord mets-vins gastronomique et le service professionnel du vin. La durée totale est de 80 heures (5 leçons), avec un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions. Sources : Eduscol BTS IAA, Union de la Sommellerie Française (UMS), Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), WSET Global.