BTS MHR — Management Hôtellerie-Restauration (référentiel 2019 + options A/B/C)

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) est un diplôme national de niveau 5 (bac+2) reconnu par France Compétences sous le code RNCP 34825. Rénové en 2019 par le ministère de l'Éducation nationale, il forme en deux ans des managers polyvalents capables d'évoluer en hôtellerie, restauration commerciale, restauration collective, traiteur événementiel, croisiéristes et palaces 4/5 étoiles. La formation se compose d'une première année de tronc commun puis d'une seconde année de spécialisation parmi trois options : A — Management d'unité de restauration (salle, service, sommellerie), B — Management d'unité de production culinaire (cuisine, pâtisserie, food cost), C — Management d'unité d'hébergement (réception, housekeeping, revenue management). Ce cours ITAG suit strictement le référentiel Eduscol 2019 (BOEN n°15 du 11 avril 2019) et intègre les retours terrain de l'UMIH (Union des Métiers et Industries de l'Hôtellerie), du GNI (Groupement National des Indépendants), de l'UICH (Union Internationale des Cuisiniers Hôteliers) et des écoles partenaires (Ferrandi, Vatel, Institut Paul Bocuse, Lycée Hôtelier de Strasbourg). Vous y trouverez tous les blocs de compétences évalués à l'examen : conduite du projet entrepreneurial, management opérationnel, sciences appliquées, ingénierie des sciences et technologies des services en restauration, hébergement et production culinaire. La pédagogie ITAG combine apports théoriques structurés (Escoffier, Ritz, Carême, Pellegrino Artusi), études de cas issues du terrain (groupes Accor, LVMH Hospitality, Barrière, Relais & Châteaux, Logis Hôtels) et focus métiers sur les outils numériques modernes des palaces : Opera Cloud d'Oracle Hospitality, Mews PMS, Cloudbeds, MICROS Symphony pour le F&B, SevenRooms et The Fork pour la réservation et la relation client. Cinq leçons HTML enrichies couvrent le référentiel complet : structure RNCP et options, tronc commun de management/sciences appliquées/gestion/langues, option A Restauration, option B Cuisine, option C Hébergement. Deux examens valident vos acquis : un examen blanc de 25 questions (50% de réussite, 60 minutes) puis un examen final certifiant de 50 questions (60% de réussite, 120 minutes). À la clé : maîtrise du vocabulaire métier (brigade Escoffier, F&B Manager, GM, RevPAR, ADR, MOD), des classifications hôtelières Atout France (1 à 5 étoiles + Palace), des AOC et accords mets-vins. Public visé : étudiants post-bac (bac STHR, bac pro CSR/cuisine, bac général), professionnels en reconversion souhaitant valider un diplôme d'État, salariés CHR préparant l'examen en candidat libre via le CPF. Durée totale estimée : 90 heures de formation autoporteuse + révisions encadrées.